Cocina Chilena en Fiestas Patrias

Ensalada Rusa

Para 4 porciones

1/4 kg arvejas cocidas

10 aceituna(s) negras

1/2 taza(s) mayonesa

1/2 kg papa(s)

1 zanahoria(s)

1/2 pimiento(s) pelado

Cueza las papas peladas junto con el pimiento y la zanahoria.

Deje enfriar las papas y córtelas, agregue el pimiento y la zanahoria en la misma forma.

Añada las arvejas.
A última hora mezcle con la mayonesa, la pimienta, vinagre y sal.

Amolde en un pirex y decore con aceitunas.

Humitas de Choclo

4 Choclos bien maduros, 1 Cucharada de Mantequilla, 200 Gramos Queso mantecoso, 1 Cucharada de Ajos pelados, 2 Yemas de huevo, 1 Paquete Pancas de choclo

Preparación:

Moler o rallar los choclos.

Freír en la mantequilla los ajos molidos, agregar los choclos y dejar que espese bien.

Entonces echar las yemas y la mitad del queso rallado, mezclando perfectamente.

Remojar las pancas en agua hirviendo para suavizarlas.

Poner un poco de masa en una panca y rellenar con un trozo de queso, colocar otra panca invertida y cerrar atando fuertemente.

Poner en el fondo de una olla las corontas de los choclos y un poco de pancas, echar agua hasta el borde de las corontas y colocar las humitas verticales, cubrir con pancas y cocer durante media hora.

Humitas en Olla

Esta variante es para no trabajar tanto, ya que con ella no se deben estar haciendo “los paquetitos” de masa en las hojas de choclo, pega que suele ser compleja si uno no tiene algo de práctica.

Use las mismas cantidades de la receta anterior, puede que necesite un poco más de leche.

Muela o licue los choclos con la leche y albahaca.
Por otra parte fría la cebolla con aliños y margarina,

luego agregue la masa de choclo molido en la olla y revuelva para que no se pegue, ojo con quemarse ya que saltan borbotones.

Siga revolviendo aprox. 20 minutos o hasta que al pasar el cucharón por la olla pueda ver el fondo, si le gusta póngale también un poco de azúcar.

Ya, está listo para servir.

Pebre

Picar fina cebolla, si le cae un poco mal o no quiere quedar pasada, se recomienda poner la cebolla picada en una ollita con agua fría dejar que suelte el hervor e inmediatamente colar bajo chorro de agua fría; con esto el pebre quedara menos fuerte.

Agregar tomate picado, ají verde picadito o del rojo en pasta, cilantro picado finito, también hay quienes le ponen perejil picadito, o ajo molido, aliñar con aceite, sal, vinagre o jugo de limón si prefiere. Reposado queda más rico.

Les cuento que para salir del apuro cuando llegan los amigos de mis hijos, hago varias fuentes de pebre en la juguera, y voy variando el grado de picor, hago unos sin nada verde, o solo ajo y nada ají, las posibilidades son muchas y con mucho pan, la cosa es que se coma junto a los traguillos.

Chancho en piedra

En piedra de moler o mortero se muele ajo, ají y sal.

Agregue tomate picado y muela, para aliñar aceite y si quiere sal. Queda de miedo, por allá por Talca es un clásico de los atardeceres veraniegos con un rico queso fresco y pancito amasado.

En apuro se hace en juguera, eso si, ojo que no quede demasiado molido.

Ensalada de repollo crudo

Para 2 a 3 porciones

1    tazas de repollo blanco picado
1/2 taza de repollo morado picado
1/3 taza de choclo cocido picado
1/4 taza de zanahoria rallada

pimentón rojo pelado y picado en tiritas bien delgadas

mayonesa Light, o de mayonesa mezclada con yogurt natural.
jugo de limón

1/3 cucharadita de azúcar
1/3 cucharadita de sal

Y si le gusta agregue un poco de pimienta molida.

En una ensaladera grande mezcle los dos tipos de repollos picados, con la zanahoria, choclo y pimentón.

En un tazón o frasco junte los ingredientes para el aliño y bata hasta que se unan bien.

Aliñe la ensalada y deje en el refrigerado 1 hora (mientras mas tiempo esté en reposo, mas blando queda el repollo).

Cazuela de vacuno

Sopa “clásica” de nuestro país, preparada y consumida durante todo el año.

Las cazuelas más preparadas suelen ser las de ave, pava con o sin chuchoca y la infaltable cazuela de vacuno, pero también quedan muy buenas las de chancho con chuchoca o las de cordero.

Una vez cocida la carne, proponen sacar las presas y freírlas en una o dos cucharadas de grasa o de color, añadirles las papas, arvejas, zapallo y porotitos y dejar hervir lentamente aproximadamente una hora uniéndole el caldo colado.

El arroz y el zapallo sugieren ponérselo a última hora, o al menos media hora antes, para que no se deshagan. Se termina aliñando el caldo en la sopera con una yema y perejil picado, tambien usamos fideos de sopa, chuchoca, o trigo majado en vez de arróz para armar las cazuelas.

Ahora si quisiera preparar cazuela de cordero, compre espinazo y prepara igualito a la de vacuno.

Curanto y Pulmay

Son los cocimientos en hoyo y con piedras calientes que mas conocemos los chilenos,

el curanto se prepara en hoyo y el pulmay es en olla.

El curanto nos lleva a chiloé, aunque su preparación se conserva en Llanquihue, Valdivia y “Arauco”, viene del mapuche curantu y curantún, la idea es “lo que se prepara con muchas piedras (Lenz 1910).

Es un cocimiento de mariscos, carnes de cerdo, vacuno y pollo, panes de papa (milcao y chapalele), se agrega algunas legumbres como habas o arvejas tiernas y en vaina, hojas de nalca (planta sureña de tallo grueso y jugoso de sabor mas bien ácido y de hojas grandes), pangue o tepe, si no hay a mano se usan hojas de repollo. Hay veces que le agregan algunas algas marinas.

Se parte por preparar un hoyo, que se rellena con bolones, sobre ellos se hace fuego hasta que las piedras queden al rojo.

Luego se limpian los tizones y se van ordenando por capas los alimentos y se Cubren con hojas para evitar que escape el vapor. Demora alrededor de una hora en estar a punto.

Para hacer el pulmay, que es el curanto en olla,

le recomiendo poner al fondo de la olla una cebolla pelada y entera, una cabeza de ajo entera sin pelar y luego ordenar por capas las almejas, el pollo, las carnes y longaniza, los choritos y encima un generoso chorro de vino blanco, para que el juguito quede más sustancioso.

Mote con huesillos

Postre o refresco tradicional chileno

Preparar una compota con los huesillos previamente lavados y remojados desde la noche anterior, con ¼ taza de azúcar, 2 tazas de agua ¼ lilo de fruta.

A esta compota agregar 1 o 2 tazas de mote lavado y al que se le da previamente un hervor de unos 5 minutos,

se cuela y agrega a los huesillos cocidos.

 Cocina Chilena en este invierno

Empanadas de Queso

1 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharadas de manteca (sin derretir)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de agua caliente
queso rallado para llenar
aceite suficiente para freír

Cierne la harina con la sal, y los polvos de hornear. Ponga la mezcla en la tabla de amasar, forme una corona, y vierta la manteca. Agregue el agua caliente poco a poco, mezclando cuidadosamente hasta formar una masa blanda y lisa. No sobe la masa.

Tape con un paño, y retire porciones de masa y con ayuda de un uslero estire formando discos de 10 cm de diámetro y muy delgada (2 mm). Rellene cada disco con aproximadamente 1 cucharada colmada de queso rallado, humedezca el borde de la masa, y cierre bien el contenido doblando la masa. Pinche el borde con los dedos, y luego pínchelo con un tenedor (para que el queso no escape mientras la cocción).

Caliente el aceite a 350°F (175°C). Fría las empanadas por aproximadamente 1½ minutos por un lado y 1 minuto por el otro, dejándolas doradas. Póngalas sobre papel absorbente para que este absorba la grasa sobrante.

Sirva muy caliente.

Preparación: 90 minutos
Para: 20 empanadas

Sopaipillas

1 taza de zapallo cocido*
3 cucharadas de manteca derretida
1 cucharadita de sal

Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacie al centro la manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla y ser igualmente suave y elástica.

Usleree la masa dejándola de un espesor de ½ cm y corte círculos de 10 cms. con una copa o un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.

Calienta el aceite en una olla a la temperatura de 375°F (190°C). Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fría por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas del aceite y colóquelas sobre un papel absorbente. Continue friendo las sopaipillas en esta manera.

Las sopaipillas son ricas con mantequilla especialmente cuando son tostadas. Si usted prefiere, puede servirlas azucaradas con almibar en lo que llamamos Sopaipillas Pasadas.

Pan Amasado

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina con polvos de hornear
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de leche tibia
1/2 taza de agua tibia
1/2 cucharadita de sal

Prepara una salmuera fría con la leche y la sal. Coloca la harina con polvos en un bol. Vierte sobre la harina el aceite y luego poco a poco la salmuera hasta formar una masa blanda y suave.

Espolvorea harina sobre la mesa y extiende la masa. Uslerea hasta dejarla de 1 1/2 cms. de alto. Con un molde corta los panes. Piincha con un tenedor y coloca al horno previamente calentado durante 15 a 20 minutos.

Si deseas que los panes queden crujientes píntalos con un huevo batido mezclado con una cucharada de yogurt natural.

Calzones Rotos

3 tazas de harina cernida
1 ½ cucharaditas de polvos de hornear
½ taza de azúcar flor cernida
2 cucharadas de mantequilla ablandada
pizca de sal
1 huevo, batido
2 yemas
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2-4 cucharadas de agua
aceite para freír
azúcar flor

Mezcle la harina, polvos de hornear, azúcar flor, sal y los huevos. Incorporar la mantequilla y mezcle bien. Agregue suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar. Sobe la masa hasta que esté lisa.

Usleree la masa sobre una tabla enharinada hasta dejar la masa de 3 mm de grosor. Corte rectángulos de 10 cm por 5 cm. Haga sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm, y pase un extremo del rectángulo por este ojal.

Caliente el aceite a 350°F (175°C). Fría los calzones rotos por 1 minuto por un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurra, póngalos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvoréelos con azúcar flor.

Nota: Los calzones rotos no deben estar muy dorados - con un tiempo largo de cocción, quedan duros.

aprox. 30 calzones rotos

Empanadas de Horno

Pino

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas.

Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.

Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.

Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.

La Masa

Recetas Gentileza de Sandra Garcia.C.

Cocina Latinoamericana